Kasseler

Kasseler 是轻度腌制再烟熏的猪里脊，烤熟后厚切，盖在德式酸菜和芥末酱上。 它是德国经典，尽管名字会让多数客人想到卡塞尔这座城，通常却记在一位柏林屠夫名下——菜跟了他的姓。

究竟是什么

猪里脊或颈肉在加了杜松子和香料的盐水里腌几天，再轻轻烟熏，于是在继续烹之前就已经是淡粉色，带着温和的咸香烟味。随后小火烤熟，因为已经腌过，要保持湿润，厚切，热着铺在一层德式酸菜上，配芥末酱和煮土豆。

腌和熏把味道的活提前做完了，后面的烹就很简单。 这一步不是再叠味道，只是把已经腌好的肉加热到可吃，又不能烤干。

如何供应

• 厚切、热的，盖在德式酸菜和芥末酱上。
• 配白煮土豆，原味，放在旁边。
• 作为一份扎实的整盘，很少分享或拆成几道。

菜单上怎么写

• 写明腌制和烟熏，这两步解释了肉在进炉之前的颜色和味道。
• 若值得澄清，可写它并不来自卡塞尔——这个名字来历会让一部分客人吃惊。
• 写上标配的德式酸菜和芥末酱；没有这两样，很少还叫 Kasseler。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。