伊玛目昏厥

伊玛目昏厥是整根茄子剖开，用橄榄油慢炖洋葱、番茄和大蒜，凉着上。 名字的意思是伊玛目昏过去了，故事有两个版本：或是味道好到昏过去，或是看见锅里倒进去那么多贵橄榄油吓昏过去——奥斯曼厨房把这道菜当真到这个地步。

究竟是什么

整根茄子纵向剖开但不切断，缝里塞进炒到发甜的洋葱、蒜和番茄。塞好的茄子下锅，浇上很大一汪橄榄油，盖上慢炖到完全软，把油吸进去而不是吐出来。

和多数炖蔬菜不同，这道要凉着或室温吃，不要热的——味道会沉下来，油在瓤里重新分布，凉透才是这道菜最好的时候。

如何供应

• 凉的或室温，绝不当热菜从锅里直接上。
• 作为凉菜拼盘的一部分，和其他冷蔬菜一起。
• 在盘里剖开，番茄洋葱馅沿着茄子露出来。

菜单上怎么写

• 写明本身就是纯素，在同一张菜单的肉类凉菜旁边是很强的选项。
• 写明凉着上；等一盘热蔬菜配菜的客人需要知道这是故意放凉的。这是一道提前做的菜：要醒，不能出锅就上。
• 写用了多少橄榄油，量是故意大方的，也是名字里那句笑话的一部分。基础做法不含常见过敏原。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。