Bruschetta

Bruschetta 是烤过的面包擦蒜，再铺切碎番茄、罗勒和橄榄油。 做好马上上桌，别让面包在浇头底下变软——放上十分钟的一份，已经开始往意式面包沙拉那边走。

究竟是什么

厚面包片烤或炙到边焦、里外都脆，趁热用剖开的蒜瓣擦——刚好给表面熏香，别让生蒜压过一切。熟番茄丁、撕开的罗勒、盐和一大道橄榄油在上桌前才铺上去，从不提前。

时机就是手艺： 面包得在难免有点湿的浇头底下仍能咬出声，所以必须最后一刻组装，不能在高峰前先摆好几盘。浇头本身也会变——番茄是经典，白豆或蘑菇是真变体。

如何供应

• 铺完马上上，面包还脆着。
• 每份前菜一两片，很少单独摆满一盘。
• 室温：面包带着烤架的热，浇头新鲜、不加热。

菜单上怎么写

• 注明面包里的小麦。
• 写明天然可做纯素，在乳制品前菜多的菜单上有用。
• 写现点现装；提前做好再保温的一份，已经没了这道菜的意义。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。