菜品家族
卡巴布
在這個菜品家族中，烤肉串指名稱裡本身帶有 kebab、kebap 或 kabab 一詞的菜品。這個名字從保加利亞、土耳其，經敘利亞、伊朗，一直用到阿富汗和巴基斯坦，所指的菜式不止一種。希什烤肉（Şiş kebap）是穿在鐵籤上的醃製肉塊；阿達納烤肉（Adana kebab）和庫比達烤肉（kabab koobideh）是把絞肉按壓在扁鐵籤上；恰普利烤肉（chapli kebab）是邊緣酥脆的寬薄肉餅；多納烤肉（döner kebab）則是在立式烤架上烤製、點單後現削的肉。
有些烤肉串根本不用明火烤。哈迪烤肉（khaddi kabab）是在帶蓋的土坑裡烤整隻羔羊，卡拉茲烤肉（kabab karaz）則是阿勒坡的一道菜，用羊肉丸與酸櫻桃一起烹製。不叫 kebab 的串烤肉類，如希臘烤肉串（souvlaki）或沙嗲（satay），不屬於這一家族，仍按菜品類型和烹飪方式歸類。下表按美食百科為每道菜記錄的資訊，對各成員做了比較。
卡巴布：10 道菜 —— 橫跨多種菜系的同一菜品家族，並排對比。
- 10
- 道菜
- 6
- 其他菜系
用於這些菜品
菜品對比
| 本系列菜餚 | 國家 | 烹飪方式 | 主要食材 | 經典做法中的過敏原 | 每 100 克能量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 土耳其烤肉 | 土耳其 | 烘烤 | 羊肉 | 穀物（麩質）, 乳（含乳糖） | 205 kcal |
| 伊斯肯德烤肉 | 土耳其 | 烘烤 | 羊肉 | 穀物（麩質）, 乳（含乳糖） | 240 kcal |
| 阿達納烤肉串 | 土耳其 | 燒烤 | 羊肉 | 經典配方不含歐盟規定的 14 類過敏原中的任何一種。 | 260 kcal |
| Chapli Kebab（阿富汗香料薄肉餅） | 阿富汗 | 煎 | 牛肉 | 蛋 | 250 kcal |
| Joojeh Kabab | 伊朗 | 燒烤 | 雞肉 | 乳（含乳糖） | 190 kcal |
| Kabab Karaz（阿勒坡酸櫻桃羊肉丸） | 敘利亞 | 慢燉 | 羊肉 | 穀物（麩質） | 420 kcal |
| Kabab Koobideh | 伊朗 | 燒烤 | 羊肉 | 經典配方不含歐盟規定的 14 類過敏原中的任何一種。 | 250 kcal |
| Kebapche（保加利亞炭烤絞肉卷） | 保加利亞 | 燒烤 | 豬肉 | 經典配方不含歐盟規定的 14 類過敏原中的任何一種。 | 285 kcal |
| Khaddi Kabab（俾路支地下坑爐全羊烤肉） | 巴基斯坦 | 地坑烤製 · 烘烤 | 羊肉 | 經典配方不含歐盟規定的 14 類過敏原中的任何一種。 | 235 kcal |
| Şiş Kebap | 土耳其 | 燒烤 | 羊肉 | 乳（含乳糖） | 220 kcal |
這裡描述的是經典配方，方便你知道該問什麼。它不是對任何一家後廚的宣告——配方和供應商各不相同，只有餐廳才能告訴你他們那道菜裡有什麼。 每 100 克的參考值. 數值為近似值，隨配方而異。