கபாப்

இந்தக் குடும்பத்தில் கபாப் என்பது அந்தச் சொல்லையே பெயராகக் கொண்ட உணவு: kebab, kebap அல்லது kabab. பல்கேரியா, துருக்கியிலிருந்து சிரியா, ஈரான் வழியாக ஆப்கானிஸ்தான், பாகிஸ்தான் வரை இந்தப் பெயர் வழங்கப்படுகிறது; இது ஒரே வடிவ உணவை மட்டும் குறிப்பதில்லை. ஷிஷ் கபாப் (Şiş kebap) என்பது மசாலாவில் ஊறவைத்த இறைச்சித் துண்டுகளைக் குச்சியில் செருகியது; அடானா கபாப் (Adana kebab), கபாப் கூபிதே (kabab koobideh) ஆகியவை அரைத்த இறைச்சியைத் தட்டையான குச்சியில் அழுத்திச் செய்யப்படுபவை; சப்லி கபாப் (chapli kebab) ஓரங்கள் மொறுமொறுப்பான, அகலமான மெல்லிய இறைச்சி வடை; டோனர் கபாப் (döner kebab) செங்குத்தாகச் சுழலும் கம்பியில் வறுக்கப்பட்டு, ஆர்டருக்கு ஏற்ப சீவித் தரப்படும் இறைச்சி.

சில கபாப்கள் நெருப்பில் சுடப்படுவதே இல்லை. கட்டி கபாப் (khaddi kabab) என்பது மூடிய குழியில் வறுத்தெடுக்கப்படும் முழு ஆட்டுக்குட்டி; கபாப் கராஸ் (kabab karaz) அலெப்போவைச் சேர்ந்த உணவு — ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி உருண்டைகளைப் புளிப்புச் செர்ரிப் பழங்களுடன் சமைப்பது. கபாப் என்று அழைக்கப்படாத, குச்சியில் குத்திய இறைச்சிகளான சூவ்லாக்கி, சாத்தே போன்றவை இந்தக் குடும்பத்தில் சேராது; அவை உணவு வகை, சமையல் முறை அடிப்படையிலேயே வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. கீழுள்ள அட்டவணை, Food Wiki ஒவ்வொரு உணவுக்கும் பதிவு செய்யும் தகவல்களின் அடிப்படையில் இந்த உறுப்பினர்களை ஒப்பிடுகிறது.