Kabab Karaz（阿勒坡酸櫻桃羊肉丸）

實際上是什麼

**Kabab karaz 又稱櫻桃肉丸，是阿勒坡料理，將小羊肉丸與酸櫻桃一同燉煮。**鹹香肉類與水果的酸甜味彼此平衡，是阿勒坡常見的肉類搭配水果或果汁方式。它是一道具有地方特色的料理，不是肉串旁邊另外放一份櫻桃。

將肉捏成小丸子，再放入以酸櫻桃為主的醬汁中烹煮。有些版本會加入少量糖或石榴糖蜜平衡水果酸味；醬汁甜度和濃稠度依食譜而異。肉丸可能先煎上色，再放入醬汁燉煮。完成後將醬汁舀在肉丸上方或周圍。菜單應標明使用的肉類和水果醬汁，尤其是廚房使用特定櫻桃品種時。

Kabab karaz 是阿勒坡代表餐盤之一。常鋪在薄麵包上或搭配麵包，讓麵包吸收櫻桃醬；部分食譜也會撒堅果，但並非通用配料。因此本頁將羊肉丸和酸櫻桃醬列為核心，裝飾則視為可選項。

如何供應

• 趁熱搭配酸櫻桃醬和麵包供應，若符合餐廳做法。
• 有些版本會撒烤堅果；實際使用時請標明。
• 肉丸應保持小巧，讓它能在水果醬中均勻煮熟。

菜單上怎麼寫

• 說明使用羊肉或其他肉類，並標出酸櫻桃。
• 揭露小麥麵包和松子或其他堅果。
• 解釋甜酸醬汁特色，避免讓顧客誤以為是一般乾烤肉串。