kebab

Dalam keluarga ini, kebab ialah hidangan yang membawa perkataan itu sendiri pada namanya: kebab, kebap atau kabab. Nama ini digunakan dari Bulgaria dan Turki melalui Syria dan Iran hingga ke Afghanistan dan Pakistan, dan merangkumi lebih daripada satu bentuk hidangan. Şiş kebap ialah kiub daging yang diperap pada lidi besi; Adana kebab dan kabab koobideh ialah daging cincang yang ditekan pada lidi besi pipih; chapli kebab ialah pati yang lebar dan nipis dengan tepi garing; döner kebab ialah daging yang dipanggang pada lidi menegak dan dihiris mengikut pesanan.

Sesetengah kebab tidak dipanggang langsung. Khaddi kabab ialah seekor anak bebiri yang dipanggang utuh dalam lubang bertutup, dan kabab karaz ialah hidangan dari Aleppo yang menggunakan bebola daging bebiri yang dimasak bersama ceri masam. Daging cucuk yang tidak dipanggil kebab, seperti souvlaki atau satay, bukan sebahagian daripada keluarga ini; ia kekal dikelaskan mengikut jenis hidangan dan kaedah memasak. Jadual di bawah membandingkan ahli-ahlinya berdasarkan fakta yang direkodkan Wiki Makanan untuk setiap hidangan.