कबाब

इस परिवार में कबाब वह व्यंजन है जिसके नाम में ही कबाब शब्द आता है, चाहे उसे kebab, kebap या kabab लिखा जाए। यह नाम बुल्गारिया और तुर्की से लेकर सीरिया और ईरान होते हुए अफ़गानिस्तान और पाकिस्तान तक इस्तेमाल होता है, और इसके अंतर्गत एक से अधिक तरह के व्यंजन आते हैं। शिश कबाब (Şiş kebap) सींक पर लगे मैरिनेट किए हुए मांस के टुकड़े हैं; अदाना कबाब और कबाब कूबीदेह चपटी सींक पर दबाकर लगाया गया कीमा हैं; चपली कबाब चौड़ी, पतली टिक्की है जिसके किनारे कुरकुरे होते हैं; और डोनर कबाब खड़ी सींक पर भुना हुआ मांस है जिसे ऑर्डर पर छीलकर परोसा जाता है।

कुछ कबाब बिल्कुल भी ग्रिल नहीं किए जाते। खद्दी कबाब ढके हुए गड्ढे में भुना हुआ पूरा मेमना है, और कबाब करज़ अलेप्पो का व्यंजन है जिसमें मेमने के कोफ़्ते खट्टी चेरी के साथ पकाए जाते हैं। सींक पर पके वे मांस जिन्हें कबाब नहीं कहा जाता, जैसे सूव्लाकी या साते, इस परिवार का हिस्सा नहीं हैं; वे व्यंजन के प्रकार और पकाने के तरीके के अनुसार ही वर्गीकृत रहते हैं। नीचे की तालिका सदस्यों की तुलना उन तथ्यों पर करती है जो Food Wiki हर व्यंजन के लिए दर्ज करता है।