ケバブ

このファミリーに入るのは、名前に「ケバブ」「ケバプ」「カバブ」という語そのものを含む料理です。この名前はブルガリアやトルコからシリア、イランを経てアフガニスタン、パキスタンまで使われ、料理の形も一つではありません。シシ・ケバブは、漬け込んだ肉の角切りを串に刺したもの。アダナ・ケバブとキャバーブ・クービデは、挽き肉を平たい串に押しつけたもの。チャプリ・ケバブは、縁をかりっと焼いた幅広の薄いパティ。ドネル・ケバブは、垂直の回転串で焼いた肉を注文のたびに削ぎ切りにしたものです。

焼かないケバブもあります。ハッディ・カバーブは、蓋をした穴の中で子羊を丸ごとローストしたもの。カバーブ・カラズは、ラム肉団子をサワーチェリーと煮込んだアレッポの料理です。スブラキやサテのように、ケバブと呼ばれない串焼きの肉料理はこのファミリーに含まれず、料理の種類と調理法で分類されます。下の表では、フードウィキがすべての料理について記録している項目で、各メンバーを比べています。