kebab

Nesta família, kebab é o prato que traz a própria palavra no nome: kebab, kebap ou kabab. O nome é usado desde a Bulgária e a Turquia, passando pela Síria e pelo Irão, até ao Afeganistão e ao Paquistão, e abrange mais do que um tipo de prato. O şiş kebap é feito de cubos de carne marinada num espeto; o Adana kebab e o kabab koobideh são carne picada moldada num espeto chato; o chapli kebab é um hambúrguer largo e fino de bordas estaladiças; o döner kebab é carne assada num espeto vertical e fatiada na hora.

Alguns kebabs não são grelhados de todo. O khaddi kabab é um borrego inteiro assado num buraco tapado, e o kabab karaz é um prato de Alepo com almôndegas de borrego cozinhadas com ginjas. Carnes ao espeto que não se chamam kebab, como souvlaki ou satay, não fazem parte da família; continuam classificadas por tipo de prato e método de confeção. A tabela abaixo compara os membros com base nos dados que a Food Wiki regista para cada prato.