Kebap

Bu ailede kebap, adında doğrudan bu sözcük geçen yemektir: kebap, kebab veya kabab. Bu ad Bulgaristan ve Türkiye'den Suriye ve İran üzerinden Afganistan ve Pakistan'a kadar kullanılır ve tek bir yemek biçimiyle sınırlı değildir. Şiş kebap, şişe dizilmiş marine edilmiş et küpleridir; Adana kebap ile kabab koobideh, yassı bir şişe bastırılmış kıymadır; chapli kebab, kenarları çıtır çıtır olan geniş ve ince bir köftedir; döner kebap ise dikey bir şişte pişirilip sipariş üzerine kesilen ettir.

Bazı kebaplar hiç ızgarada pişmez. Khaddi kabab, kapalı bir çukurda fırınlanan bütün bir kuzudur; kabab karaz ise Halep'e ait, kuzu köftelerinin vişneyle pişirildiği bir yemektir. Kebap adını taşımayan şişteki etler, örneğin souvlaki ya da satay, bu ailenin parçası değildir; onlar yemek türüne ve pişirme yöntemine göre sınıflandırılmaya devam eder. Aşağıdaki tablo, Food Wiki'nin her yemek için kaydettiği bilgiler üzerinden aile üyelerini karşılaştırır.