阿達納烤肉串

**阿達納烤肉串以手工剁碎並調味的羊肉製成，將肉壓在寬扁的鐵串上，再以炭火燒烤。**它以土耳其南部城市阿達納命名，與 şiş kebap 明顯不同：這道料理使用絞碎肉，而不是肉塊，這個差異也改變了整道菜的口感。

實際上是什麼

帶有油脂的羊肉有時會混入少量牛肉，並以刀手工剁碎，而非用絞肉機處理。再加入pul biber、鹽和其他香料拌揉，直到肉餡自然黏合，不需用雞蛋或麵包粉作黏著劑。接著用手將肉餡壓在寬扁的金屬烤串上，塑成長條帶狀，再放到熱炭上快速燒烤。烤的過程中經常翻面，讓油脂融出並滋潤肉餡。

**肉餡必須以刀粗剁，不能用機器絞得太細。**細絞且預先混好的肉會失去手工剁肉帶來的粗實口感。阿達納烤肉串的品質也取決於粗剁的肉餡能否在烤串上黏合、不致散開。

如何供應

• 從烤串上取下，放在薄麵包上或搭配米飯，趁肉仍帶著炭烤熱度與融出的油脂時享用。
• 搭配炭烤番茄、甜椒和洋蔥；洋蔥上會撒些sumac。
• 以辛香為特色，因為 pul biber 是主要調味之一；辣度仍會因廚房而異。

菜單上怎麼寫

• 說明這是手工剁碎的羊肉，不是以肉塊製作的烤肉串，避免客人誤以為兩者相同。
• 標示辣度；pul biber 帶來明顯辣感，未必是每位客人都預期的。
• 說明是否搭配麵包或米飯；兩種都是傳統吃法，呈現方式也不同。
• 可註明基本食譜本身不含常見的主要過敏原，但配菜可能另有成分。