κεμπάπ

Σε αυτή την οικογένεια το κεμπάπ είναι ένα πιάτο που φέρει την ίδια τη λέξη στο όνομά του: kebab, kebap ή kabab. Το όνομα χρησιμοποιείται από τη Βουλγαρία και την Τουρκία, μέσω Συρίας και Ιράν, έως το Αφγανιστάν και το Πακιστάν και καλύπτει περισσότερες από μία μορφές πιάτου. Το σις κεμπάπ είναι κύβοι μαριναρισμένου κρέατος σε σούβλα· το αντανά κεμπάπ και το κεμπάπ κουμπιντέ είναι κιμάς πιεσμένος σε πλακέ σούβλα· το τσαπλί κεμπάπ είναι ένα πλατύ, λεπτό μπιφτέκι με τραγανές άκρες· το ντονέρ κεμπάπ είναι κρέας ψημένο σε κάθετη σούβλα και κομμένο σε λεπτές φέτες επί παραγγελία.

Ορισμένα κεμπάπ δεν ψήνονται καθόλου στη σχάρα. Το χαντί κεμπάπ είναι ολόκληρο αρνί ψημένο σε σκεπασμένο λάκκο και το κεμπάπ καράζ είναι πιάτο από το Χαλέπι με κεφτέδες από αρνί μαγειρεμένους με βύσσινα. Τα κρέατα σε σούβλα που δεν λέγονται κεμπάπ, όπως το σουβλάκι ή το σατέ, δεν ανήκουν στην οικογένεια· παραμένουν ταξινομημένα κατά τύπο πιάτου και μέθοδο μαγειρέματος. Ο πίνακας παρακάτω συγκρίνει τα μέλη με βάση τα στοιχεία που καταγράφει το Food Wiki για κάθε πιάτο.