кебап

В това семейство кебапът е ястие, което носи самата дума в името си: kebab, kebap или kabab. Името се употребява от България и Турция през Сирия и Иран до Афганистан и Пакистан и обхваща повече от една форма на ястието. Шиш кебап са кубчета мариновано месо на шиш; адана кебап и кабаб кубиде са кайма, набита върху плосък шиш; чапли кебап е широка тънка пържола от кайма с хрупкави краища; дюнер кебап е месо, печено на вертикален шиш и нарязвано при поръчка.

Някои кебапи изобщо не се пекат на скара. Хади кабаб е цяло агне, печено в покрита яма, а кабаб караз е ястие от Алепо с агнешки кюфтета, сготвени с киселички вишни. Месата на шиш, които не се наричат кебап, като сувлаки или сатай, не са част от семейството; те остават класифицирани по тип ястие и метод на готвене. Таблицата по-долу сравнява членовете по фактите, които Food Wiki записва за всяко ястие.