ตระกูลเมนู
เคบับ
ในตระกูลนี้ เคบับคืออาหารที่มีคำนี้อยู่ในชื่อ ไม่ว่าจะสะกดเป็น kebab, kebap หรือ kabab ชื่อนี้ใช้กันตั้งแต่บัลแกเรียและตุรกี ผ่านซีเรียและอิหร่าน ไปจนถึงอัฟกานิสถานและปากีสถาน และครอบคลุมอาหารมากกว่าหนึ่งรูปแบบ ชิชเคบับ (Şiş kebap) คือเนื้อหมักหั่นเป็นลูกเต๋าเสียบไม้ อาดานาเคบับ (Adana kebab) และกาบับกูบีเดห์ (kabab koobideh) คือเนื้อสับที่ปั้นกดติดไม้เสียบแบน ชาปลีเคบับ (chapli kebab) คือเนื้อสับแผ่นกว้างบางที่ขอบกรอบ ส่วนโดเนอร์เคบับ (döner kebab) คือเนื้อที่ย่างบนแกนหมุนแนวตั้งและเฉือนเป็นแผ่นเมื่อมีออร์เดอร์
เคบับบางชนิดไม่ได้ย่างบนเตาเลย ขัดดีกาบับ (khaddi kabab) คือลูกแกะทั้งตัวที่อบในหลุมมีฝาปิด ส่วนกาบับการาซ (kabab karaz) เป็นอาหารจากอาเลปโป ทำจากลูกชิ้นเนื้อลูกแกะปรุงกับเชอร์รีเปรี้ยว เนื้อเสียบไม้ที่ไม่ได้เรียกว่าเคบับ เช่น ซูฟลากิหรือสะเต๊ะ ไม่นับอยู่ในตระกูลนี้ แต่ยังจัดอยู่ตามประเภทเมนูและวิธีการปรุงเช่นเดิม ตารางด้านล่างเปรียบเทียบสมาชิกตามข้อมูลที่ Food Wiki บันทึกไว้กับทุกเมนู
เคบับ: 10 เมนู — ตระกูลเมนูเดียวที่พบในหลายวัฒนธรรมอาหาร เปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
- 10
- เมนู
- 6
- ประเภทอาหารอื่น ๆ
ใช้ในเมนูเหล่านี้
เปรียบเทียบเมนูต่าง ๆ
| เมนูในตระกูลนี้ | ประเทศ | การปรุง | วัตถุดิบหลัก | สารก่อภูมิแพ้ในสูตรดั้งเดิม | พลังงานต่อ 100 กรัม |
|---|---|---|---|---|---|
| คัดดี กาบับ | ปากีสถาน | ฝังดินอบ · อบ | เนื้อแกะ | สูตรดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ใน 14 กลุ่มของ EU เลย | 235 kcal |
| คาบับ คาราซ | ซีเรีย | เคี่ยว | เนื้อแกะ | ธัญพืช (กลูเตน) | 420 kcal |
| เคบาปเช | บัลแกเรีย | ย่าง | เนื้อหมู | สูตรดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ใน 14 กลุ่มของ EU เลย | 285 kcal |
| ชาปลีเคบับ | อัฟกานิสถาน | ทอดกระทะ | เนื้อวัว | ไข่ | 250 kcal |
| ชิชเคบับ | ตุรกี | ย่าง | เนื้อแกะ | นม (รวมถึงแล็กโทส) | 220 kcal |
| อาดานาเคบับ | ตุรกี | ย่าง | เนื้อแกะ | สูตรดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ใน 14 กลุ่มของ EU เลย | 260 kcal |
| Döner Kebab | ตุรกี | อบ | เนื้อแกะ | ธัญพืช (กลูเตน), นม (รวมถึงแล็กโทส) | 205 kcal |
| İskender Kebap | ตุรกี | อบ | เนื้อแกะ | ธัญพืช (กลูเตน), นม (รวมถึงแล็กโทส) | 240 kcal |
| Joojeh Kabab | อิหร่าน | ย่าง | เนื้อไก่ | นม (รวมถึงแล็กโทส) | 190 kcal |
| Kabab Koobideh | อิหร่าน | ย่าง | เนื้อแกะ | สูตรดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ใน 14 กลุ่มของ EU เลย | 250 kcal |
ข้อมูลนี้อธิบายสูตรดั้งเดิม เพื่อให้คุณรู้ว่าควรสอบถามอะไร ไม่ใช่การแจ้งเตือนสำหรับครัวใดครัวหนึ่งโดยเฉพาะ—สูตรและซัพพลายเออร์แตกต่างกันไป มีเพียงร้านอาหารเท่านั้นที่บอกได้ว่าจานที่เสิร์ฟมีอะไรบ้าง ค่าทั่วไปต่อ 100 กรัม. ค่าต่าง ๆ เป็นค่าประมาณและแตกต่างกันไปตามสูตร