케밥

이 계열에는 이름에 케밥(kebab, kebap, kabab)이라는 말이 들어가는 요리가 속합니다. 이 이름은 불가리아와 튀르키예에서 시리아와 이란을 거쳐 아프가니스탄, 파키스탄에 이르기까지 쓰이며, 요리의 형태도 하나가 아닙니다. 시시 케밥은 양념에 잰 고기를 깍둑썰어 꼬치에 꿴 것이고, 아다나 케밥과 코비데 케밥은 다진 고기를 납작한 꼬치에 눌러 붙인 것입니다. 찹리 케밥은 가장자리를 바삭하게 구운 넓고 얇은 패티이며, 되너 케밥은 수직 꼬치에 구운 고기를 주문 즉시 얇게 썬 것입니다.

구이가 아닌 케밥도 있습니다. 하디 카밥은 뚜껑을 덮은 구덩이에서 새끼 양 한 마리를 통째로 익힌 요리이고, 카밥 카라즈는 알레포의 요리로 양고기 완자를 신 체리와 함께 조리합니다. 수블라키나 사테처럼 케밥이라 부르지 않는 꼬치 고기는 이 계열에 포함되지 않으며, 요리 종류와 조리법으로 분류됩니다. 아래 표는 푸드 위키가 모든 요리에 대해 기록하는 항목으로 구성원을 비교한 것입니다.