کباب

اس خاندان میں کباب وہ ڈش ہے جس کے نام میں خود یہی لفظ آتا ہے: kebab، kebap یا kabab۔ یہ نام بلغاریہ اور ترکی سے لے کر شام اور ایران کے راستے افغانستان اور پاکستان تک استعمال ہوتا ہے، اور ایک سے زیادہ طرح کی ڈشز کو ظاہر کرتا ہے۔ شِش کباب (Şiş kebap) سیخ پر لگے، مصالحے میں بسے گوشت کے ٹکڑے ہیں؛ اڈانا کباب (Adana kebab) اور کباب کوبیدہ (kabab koobideh) چپٹی سیخ پر دبایا گیا قیمہ ہیں؛ چپلی کباب (chapli kebab) کناروں سے خستہ، چوڑی اور پتلی ٹکیا ہے؛ اور ڈونر کباب (döner kebab) وہ گوشت ہے جو عمودی سیخ پر بھونا جاتا ہے اور آرڈر پر کاٹ کر دیا جاتا ہے۔

کچھ کباب بالکل بھی گرِل نہیں کیے جاتے۔ کھڈی کباب (khaddi kabab) ڈھکے ہوئے گڑھے میں بھونا گیا پورا برّہ ہے، اور کباب کراز (kabab karaz) حلب کی ایک ڈش ہے جس میں برّے کے گوشت کے کوفتے کھٹی چیری کے ساتھ پکائے جاتے ہیں۔ سیخ پر لگے وہ گوشت جنہیں کباب نہیں کہا جاتا، جیسے سوولاکی یا ساتے، اس خاندان کا حصہ نہیں؛ وہ ڈش کی قسم اور پکانے کے طریقے کے مطابق ہی درجہ بند رہتے ہیں۔ نیچے دیا گیا جدول اس خاندان کے ارکان کا موازنہ ان حقائق پر کرتا ہے جو Food Wiki ہر ڈش کے لیے درج کرتا ہے۔