کباب

در این خانواده، کباب غذایی است که خود واژهٔ کباب (kebab، kebap یا kabab) در نامش آمده است. این نام از بلغارستان و ترکیه تا سوریه، ایران، افغانستان و پاکستان به کار می‌رود و بیش از یک شکل غذا را در بر می‌گیرد. شیش کباب (Şiş kebap) تکه‌های گوشت مارینت‌شده روی سیخ است؛ کباب آدانا و کباب کوبیده گوشت چرخ‌کرده‌ای است که روی سیخ پهن کشیده می‌شود؛ چاپلی کباب (chapli kebab) کتلتی پهن و نازک با لبه‌های ترد است؛ دونر کباب (döner kebab) گوشتی است که روی سیخ عمودی برشته می‌شود و به‌سفارش تراشیده می‌شود.

برخی کباب‌ها اصلاً روی آتش پخته نمی‌شوند. خدی کباب (khaddi kabab) یک بره درسته است که در گودالی سرپوشیده برشته می‌شود و کباب کراز (kabab karaz) غذایی از حلب است که در آن کوفته‌های گوشت بره با آلبالو پخته می‌شود. گوشت‌های سیخی که کباب نامیده نمی‌شوند، مانند سوولاکی یا ساته، عضو این خانواده نیستند و بر پایهٔ نوع غذا و روش پخت دسته‌بندی می‌مانند. جدول زیر اعضای خانواده را بر پایهٔ اطلاعاتی مقایسه می‌کند که دانشنامهٔ غذا برای هر غذا ثبت می‌کند.