קבב

במשפחה הזו קבב הוא מנה שהמילה עצמה מופיעה בשמה: קבב, קבאב או kebap. השם נפוץ מבולגריה וטורקיה דרך סוריה ואיראן ועד אפגניסטן ופקיסטן, והוא מכסה יותר מצורה אחת של מנה. שיש קבב (Şiş kebap) הוא קוביות בשר במרינדה על שיפוד; אדנה קבב וקבאב קובידה הם בשר טחון שמולבש על שיפוד שטוח; צ'אפלי קבב הוא קציצה רחבה ודקה עם קצוות פריכים; דונר קבב הוא בשר שנצלה על שיפוד אנכי ונחתך לפי הזמנה.

יש קבבים שלא נצלים בכלל. קבאב חדי הוא כבש שלם שנצלה בבור מכוסה, וקבאב קראז הוא מנה מחלב של קציצות כבש המבושלות עם דובדבנים חמוצים. בשרים על שיפוד שלא נקראים קבב, כמו סובלאקי או סאטה, אינם חלק מהמשפחה; הם נשארים מסווגים לפי סוג המנה ושיטת הבישול. הטבלה שלמטה משווה את חברי המשפחה לפי העובדות שוויקי האוכל מתעד לכל מנה.