kebab

U ovoj porodici kebab je jelo koje u imenu nosi samu tu reč: kebab, kebap ili kabab. Naziv se koristi od Bugarske i Turske preko Sirije i Irana do Avganistana i Pakistana i obuhvata više od jednog oblika jela. Şiş kebap je marinirano meso isečeno na kockice i nanizano na ražanj; Adana kebab i kabab koobideh su mleveno meso oblikovano na ravnom ražnju; chapli kebab je široka, tanka pljeskavica sa hrskavim ivicama; döner kebab je meso pečeno na vertikalnom ražnju i sečeno po narudžbini.

Neki kebabi se uopšte ne roštiljaju. Khaddi kabab je čitavo jagnje pečeno u pokrivenoj jami, a kabab karaz je jelo iz Alepa od ćufti od jagnjetine kuvanih sa višnjama. Meso na ražnjićima koje se ne zove kebab, kao što su souvlaki ili satay, nije deo porodice; ostaje razvrstano po vrsti jela i metodi pripreme. Tabela ispod poredi članove porodice prema podacima koje Food Wiki beleži za svako jelo.