كباب

في هذه العائلة، الكباب طبق يحمل الكلمة نفسها في اسمه: kebab أو kebap أو kabab. ويُستخدم الاسم من بلغاريا وتركيا مروراً بسوريا وإيران وصولاً إلى أفغانستان وباكستان، ويشمل أكثر من شكل واحد للطبق. شيش كباب مكعبات لحم متبّلة على سيخ؛ وكباب أضنة وكباب كوبيده لحم مفروم مضغوط على سيخ عريض مسطّح؛ وكباب شابلي قرص عريض رقيق بحواف مقرمشة؛ والدونر كباب لحم يُشوى على سيخ عمودي ويُقطَّع عند الطلب.

وبعض أنواع الكباب لا تُشوى على الجمر إطلاقاً. فكباب خدّي خروف كامل يُشوى في حفرة مغطاة، وكباب كرز طبق من حلب كرات لحم ضأن تُطهى مع الكرز الحامض. أما اللحوم المشوية على أسياخ التي لا تُسمّى كباباً، مثل السوفلاكي أو الساتيه، فليست من هذه العائلة؛ وتبقى مصنّفة بحسب نوع الطبق وطريقة الطهي. ويقارن الجدول أدناه بين أفراد العائلة بحسب المعلومات التي تسجّلها موسوعة الطعام لكل طبق.