Gerechtenfamilie
kebab
In deze familie is een kebab een gerecht dat het woord zelf in de naam draagt: kebab, kebap of kabab. De naam wordt gebruikt van Bulgarije en Turkije via Syrië en Iran tot Afghanistan en Pakistan, en dekt meer dan één soort gerecht. Şiş kebap zijn blokjes gemarineerd vlees aan een spies; Adana kebab en kabab koobideh zijn gehakt dat om een platte spies is gedrukt; chapli kebab is een brede, dunne gehaktschijf met knapperige randen; döner kebab is vlees dat aan een verticale spit wordt gegaard en op bestelling wordt afgesneden.
Sommige kebabs worden helemaal niet gegrild. Khaddi kabab is een heel lam dat in een afgedekte kuil wordt gebraden, en kabab karaz is een gerecht uit Aleppo van lamsgehaktballetjes die met zure kersen worden gestoofd. Vlees aan een spies dat geen kebab heet, zoals souvlaki of saté, hoort niet bij deze familie; die blijven ingedeeld op soort gerecht en bereidingswijze. De tabel hieronder vergelijkt de leden op de gegevens die de Food Wiki voor elk gerecht vastlegt.
Kebab: 10 gerechten — één gerechtenfamilie in meerdere keukens, naast elkaar vergeleken.
- 10
- gerechten
- 6
- Andere keukens
Gebruikt in deze gerechten
Zo verhouden de gerechten zich
| Gerecht in deze familie | Land | Bereiding | Hoofdingrediënt | Allergenen in het klassieke recept | Energie per 100 g |
|---|---|---|---|---|---|
| Adana kebab | Turkije | Gegrild | Lamsvlees | Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen. | 260 kcal |
| Chapli kebab | Afghanistan | Gebakken | Rundvlees | Ei | 250 kcal |
| Döner | Turkije | Geroosterd | Lamsvlees | Granen (gluten), Melk (inclusief lactose) | 205 kcal |
| İskender | Turkije | Geroosterd | Lamsvlees | Granen (gluten), Melk (inclusief lactose) | 240 kcal |
| Joojeh kabab | Iran | Gegrild | Kip | Melk (inclusief lactose) | 190 kcal |
| Kabab karaz | Syrië | Op zacht vuur | Lamsvlees | Granen (gluten) | 420 kcal |
| Kabab koobideh | Iran | Gegrild | Lamsvlees | Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen. | 250 kcal |
| Kebapche | Bulgarije | Gegrild | Varkensvlees | Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen. | 285 kcal |
| Khaddi kabab | Pakistan | In aardoven gegaard · Geroosterd | Lamsvlees | Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen. | 235 kcal |
| Şiş kebab | Turkije | Gegrild | Lamsvlees | Melk (inclusief lactose) | 220 kcal |
Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert. Gemiddelde waarden per 100 g. De waarden zijn bij benadering en verschillen per recept.