kebab

I denne familie er en kebab en ret, der bærer selve ordet: kebab, kebap eller kabab. Navnet bruges fra Bulgarien og Tyrkiet gennem Syrien og Iran til Afghanistan og Pakistan, og det dækker mere end én form for ret. Şiş kebap er tern af marineret kød på spyd; Adana kebab og kabab koobideh er hakket kød, der er presset på et fladt spyd; chapli kebab er en bred, tynd bøf af hakket kød med sprøde kanter; döner kebab er kød, der steges på en lodret spid og skæres af efter bestilling.

Nogle kebaber bliver slet ikke grillet. Khaddi kabab er et helt lam stegt i en tildækket grube, og kabab karaz er en ret fra Aleppo med lammefrikadeller kogt med surkirsebær. Kød på spyd, der ikke kaldes kebab, som souvlaki eller satay, hører ikke til familien; det forbliver sorteret efter rettetype og tilberedningsmetode. Tabellen nedenfor sammenligner medlemmerne på de fakta, som Food Wiki registrerer for hver ret.