Kebab

Trong họ món này, kebab là món có chính từ đó trong tên: kebab, kebap hoặc kabab. Tên gọi được dùng từ Bulgaria và Thổ Nhĩ Kỳ qua Syria và Iran đến Afghanistan và Pakistan, và bao gồm nhiều dạng món khác nhau. Şiş kebap là những khối thịt ướp xiên que; Adana kebab và kabab koobideh là thịt xay ép lên một que xiên dẹt; chapli kebab là miếng chả dẹt, rộng và mỏng với phần rìa giòn; döner kebab là thịt quay trên một trục đứng và được cắt lát theo từng đơn gọi.

Một số kebab hoàn toàn không được nướng vỉ. Khaddi kabab là cả con cừu non quay trong hố có đậy nắp, còn kabab karaz là món của Aleppo gồm thịt viên cừu non nấu cùng anh đào chua. Các món thịt xiên không gọi là kebab, như souvlaki hay satay, không thuộc họ này; chúng vẫn được xếp theo loại món và cách chế biến. Bảng dưới đây so sánh các thành viên dựa trên những thông tin mà Food Wiki ghi lại cho mọi món.