Родина страв
Кебаб
У цій родині кебаб — це страва, у назві якої є саме це слово: kebab, kebap або kabab. Назва поширена від Болгарії та Туреччини через Сирію та Іран до Афганістану й Пакистану і стосується не однієї форми страви. Шиш-кебап (Şiş kebap) — це шматочки маринованого м’яса на шпажці; адана-кебаб (Adana kebab) і кабаб-кубіде (kabab koobideh) — це м’ясний фарш, притиснутий до пласкої шпажки; чаплі-кебаб (chapli kebab) — широка тонка котлета з хрусткими краями; донер-кебаб (döner kebab) — м’ясо, засмажене на вертикальному рожні й зрізане тонкими шматочками на замовлення.
Деякі кебаби взагалі не готують на грилі. Хадді-кабаб (khaddi kabab) — ціле ягня, запечене в закритій ямі, а кабаб-караз (kabab karaz) — страва з Алеппо: фрикадельки з ягнятини, приготовані з кислою вишнею. М’ясо на шпажках, яке не називають кебабом, як-от сувлакі чи сатай, до цієї родини не належить; воно й надалі класифікується за типом страви та способом приготування. Таблиця нижче порівнює представників родини за даними, які Енциклопедія страв фіксує для кожної страви.
Кебаб: Страв: 10 — одна родина страв у кількох кухнях, порівняна пліч-о-пліч.
- 10
- Страв: 10
- 6
- Інші кухні світу
Використовується в цих стравах
Порівняння страв
| Страва цієї родини | Країна | Приготування | Основний інгредієнт | Алергени в класичному рецепті | Енергетична цінність на 100 г |
|---|---|---|---|---|---|
| Адана-кебаб | Туреччина | приготований на грилі | баранина | У класичному рецепті немає жодного з 14 алергенів ЄС. | 260 kcal |
| Джудже-кебаб | Іран | приготований на грилі | курятина | Молоко (включно з лактозою) | 190 kcal |
| Дьонер-кебаб | Туреччина | запечений | баранина | Злаки (глютен), Молоко (включно з лактозою) | 205 kcal |
| Іскендер-кебаб | Туреччина | запечений | баранина | Злаки (глютен), Молоко (включно з лактозою) | 240 kcal |
| Кабаб караз | Сирія | томлений | баранина | Злаки (глютен) | 420 kcal |
| Кебаб кобіде | Іран | приготований на грилі | баранина | У класичному рецепті немає жодного з 14 алергенів ЄС. | 250 kcal |
| Кебапче | Болгарія | приготований на грилі | свинина | У класичному рецепті немає жодного з 14 алергенів ЄС. | 285 kcal |
| Хадді кабаб | Пакистан | Запечений у земляній печі · запечений | баранина | У класичному рецепті немає жодного з 14 алергенів ЄС. | 235 kcal |
| Чапглі кебаб | Афганістан | смажений на пательні | яловичина | Яйця | 250 kcal |
| Шиш-кебаб | Туреччина | приготований на грилі | баранина | Молоко (включно з лактозою) | 220 kcal |
Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва. Типові значення на 100 г. Значення приблизні й залежать від рецепта.