Семейство блюд
кебаб
В этом семействе кебаб — это блюдо, в названии которого есть само слово: кебаб, кебап или кабаб. Название встречается от Болгарии и Турции через Сирию и Иран до Афганистана и Пакистана и охватывает не одну форму блюда. Шиш-кебап — это кубики маринованного мяса на шпажке; адана-кебаб и кабаб-кубиде — рубленое мясо, нанизанное на плоский шампур; чапли-кебаб — широкая тонкая котлета с хрустящими краями; донер-кебаб — мясо, запечённое на вертикальном вертеле и срезаемое по заказу.
Некоторые кебабы вообще не готовят на гриле. Хадди-кабаб — это целый ягнёнок, запечённый в закрытой яме, а кабаб-кераз — блюдо из Алеппо: фрикадельки из ягнятины, тушёные с кислой вишней. Мясо на шпажках, которое не называется кебабом, например сувлаки или сате, в это семейство не входит; такие блюда остаются в разделах по типу блюда и способу приготовления. В таблице ниже участники семейства сравниваются по тем данным, которые Food Wiki фиксирует для каждого блюда.
Кебаб: 10 блюд — одно семейство блюд в разных кухнях, сравнение бок о бок.
- 10
- блюд
- 6
- Другие кухни
Используется в этих блюдах
Сравнение блюд
| Блюдо этого семейства | Страна | Способ приготовления | Основной ингредиент | Аллергены в классическом рецепте | Энергия на 100 г |
|---|---|---|---|---|---|
| Адана-кебаб | Турция | Приготовленный на гриле | баранина | Классический рецепт не содержит ни одного из 14 аллергенов ЕС. | 260 kcal |
| Дёнер-кебаб | Турция | Запечённый | баранина | Злаки (глютен), Молоко (включая лактозу) | 205 kcal |
| Джудже-кебаб | Иран | Приготовленный на гриле | курица | Молоко (включая лактозу) | 190 kcal |
| Искендер-кебаб | Турция | Запечённый | баранина | Злаки (глютен), Молоко (включая лактозу) | 240 kcal |
| Кебаб караз | Сирия | Томлёный | баранина | Злаки (глютен) | 420 kcal |
| Кебаб кубиде | Иран | Приготовленный на гриле | баранина | Классический рецепт не содержит ни одного из 14 аллергенов ЕС. | 250 kcal |
| Кебапче | Болгария | Приготовленный на гриле | свинина | Классический рецепт не содержит ни одного из 14 аллергенов ЕС. | 285 kcal |
| Хадди-кебаб | Пакистан | Приготовленный в земляной печи · Запечённый | баранина | Классический рецепт не содержит ни одного из 14 аллергенов ЕС. | 235 kcal |
| Чапли-кебаб | Афганистан | Обжаренный на сковороде | говядина | Яйца | 250 kcal |
| Шиш-кебаб | Турция | Приготовленный на гриле | баранина | Молоко (включая лактозу) | 220 kcal |
Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт. Типичные значения на 100 г. Значения приблизительные и зависят от рецепта.