Rettfamilie
kebab
I denne familien er en kebab en rett som har selve ordet i navnet: kebab, kebap eller kabab. Navnet brukes fra Bulgaria og Tyrkia via Syria og Iran til Afghanistan og Pakistan, og dekker mer enn én type rett. Şiş kebap er marinerte kjøttbiter på spyd; Adana kebab og kabab koobideh er kjøttdeig presset rundt et flatt spyd; chapli kebab er en bred, tynn kjøttkake med sprø kanter; döner kebab er kjøtt stekt på vertikalt spyd og skåret av på bestilling.
Noen kebaber blir ikke grillet i det hele tatt. Khaddi kabab er et helt lam stekt i en tildekket grop, og kabab karaz er en rett fra Aleppo med lammekjøttboller kokt med sure kirsebær. Spyd med kjøtt som ikke kalles kebab, som souvlaki eller satay, hører ikke til familien; de er fortsatt ordnet etter rettype og tilberedningsmetode. Tabellen under sammenligner medlemmene på de opplysningene Food Wiki registrerer for hver rett.
Kebab: 10 retter — én rettfamilie på tvers av flere kjøkken, sammenlignet side om side.
- 10
- retter
- 6
- Andre kjøkken
Brukt i disse rettene
Slik skiller rettene seg
| Rett i denne familien | Land | Tilberedning | Hovedingrediens | Allergener i den klassiske oppskriften | Energi per 100 g |
|---|---|---|---|---|---|
| Adana Kebab | Tyrkia | grillet | lam | Den klassiske oppskriften inneholder ingen av de 14 EU-allergenene. | 260 kcal |
| Chapli Kebab | Afghanistan | stekt i panne | storfekjøtt | Egg | 250 kcal |
| Döner Kebab | Tyrkia | ovnsstekt | lam | Korn (gluten), Melk (inkludert laktose) | 205 kcal |
| İskender kebap | Tyrkia | ovnsstekt | lam | Korn (gluten), Melk (inkludert laktose) | 240 kcal |
| Joojeh kabab | Iran | grillet | kylling | Melk (inkludert laktose) | 190 kcal |
| Kabab Karaz | Syria | småkokt | lam | Korn (gluten) | 420 kcal |
| Kabab koobideh | Iran | grillet | lam | Den klassiske oppskriften inneholder ingen av de 14 EU-allergenene. | 250 kcal |
| Kebapche | Bulgaria | grillet | svinekjøtt | Den klassiske oppskriften inneholder ingen av de 14 EU-allergenene. | 285 kcal |
| Khaddi Kabab | Pakistan | Jordovnstilberedt · ovnsstekt | lam | Den klassiske oppskriften inneholder ingen av de 14 EU-allergenene. | 235 kcal |
| Şiş kebap | Tyrkia | grillet | lam | Melk (inkludert laktose) | 220 kcal |
Dette beskriver den klassiske oppskriften, slik at du vet hva du skal spørre om. Det er ikke en deklarasjon for et bestemt kjøkken — oppskrifter og leverandører varierer, og bare restauranten kan si hva som er i retten de serverer. Typiske verdier per 100 g. Verdier er omtrentlige og varierer med oppskrift.