কাবাব

এই পরিবারে কাবাব এমন একটি খাবার যার নামেই কাবাব শব্দটি আছে: kebab, kebap বা kabab। নামটি বুলগেরিয়া ও তুরস্ক থেকে সিরিয়া ও ইরান হয়ে আফগানিস্তান ও পাকিস্তান পর্যন্ত ব্যবহৃত হয়, এবং এর আওতায় একাধিক ধরনের খাবার পড়ে। শিশ কাবাব হলো শিকে গাঁথা ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরো; আদানা কাবাব ও কাবাব কুবিদে হলো চ্যাপ্টা শিকে চেপে বসানো কিমা মাংস; চাপলি কাবাব হলো পাড় মচমচে করে ভাজা চওড়া ও পাতলা প্যাটি; ডোনার কাবাব হলো খাড়া শিকে সেঁকা মাংস, যা অর্ডার অনুযায়ী পাতলা করে কাটা হয়।

কিছু কাবাব আদৌ গ্রিল করা হয় না। খাদ্দি কাবাব হলো ঢাকা গর্তে ঝলসানো গোটা ভেড়া, আর কাবাব কারাজ আলেপ্পোর একটি খাবার, যেখানে ভেড়ার মাংসের কোফতা টক চেরির সঙ্গে রান্না হয়। কাবাব নামে পরিচিত নয় এমন শিকে গাঁথা মাংস, যেমন সুভলাকি বা সাতে, এই পরিবারের অংশ নয়; সেগুলো খাবারের ধরন ও রান্নার পদ্ধতি অনুযায়ীই সাজানো থাকে। নিচের সারণিতে Food Wiki প্রতিটি খাবারের জন্য যেসব তথ্য নথিভুক্ত করে, তার ভিত্তিতে সদস্যদের তুলনা করা হয়েছে।