kebab

Dalam keluarga ini, kebab adalah hidangan yang menyandang kata itu sendiri pada namanya: kebab, kebap, atau kabab. Nama ini dipakai dari Bulgaria dan Turki, melewati Suriah dan Iran, hingga Afganistan dan Pakistan, dan mencakup lebih dari satu bentuk hidangan. Şiş kebap adalah potongan daging dadu yang dimarinasi pada tusukan; Adana kebab dan kabab koobideh adalah daging cincang yang dibentuk pada tusukan pipih; chapli kebab adalah patty lebar dan tipis dengan tepi renyah; döner kebab adalah daging yang dipanggang pada tusukan vertikal dan diiris sesuai pesanan.

Sebagian kebab sama sekali tidak digrill. Khaddi kabab adalah seekor domba utuh yang dipanggang dalam lubang tertutup, dan kabab karaz adalah hidangan dari Aleppo berupa bakso domba yang dimasak dengan ceri asam. Daging tusuk yang tidak disebut kebab, seperti souvlaki atau sate, tidak termasuk dalam keluarga ini; hidangan tersebut tetap dikelompokkan menurut jenis hidangan dan metode memasak. Tabel di bawah membandingkan anggotanya berdasarkan fakta yang dicatat Food Wiki untuk setiap hidangan.