卡巴布

在这个菜品家族中，烤肉串指名称里本身带有 kebab、kebap 或 kabab 一词的菜品。这个名字从保加利亚、土耳其，经叙利亚、伊朗，一直用到阿富汗和巴基斯坦，所指的菜式不止一种。希什烤肉（Şiş kebap）是穿在铁签上的腌制肉块；阿达纳烤肉（Adana kebab）和库比达烤肉（kabab koobideh）是把肉糜按压在扁铁签上；恰普利烤肉（chapli kebab）是边缘酥脆的宽薄肉饼；多纳烤肉（döner kebab）则是在立式烤架上烤制、点单后现削的肉。

有些烤肉串根本不用明火烤。哈迪烤肉（khaddi kabab）是在带盖的土坑里烤整只羔羊，卡拉兹烤肉（kabab karaz）则是阿勒颇的一道菜，用羔羊肉丸与酸樱桃一起烹制。不叫 kebab 的串烤肉类，如希腊烤肉串（souvlaki）或沙嗲（satay），不属于这一家族，仍按菜品类型和烹饪方式归类。下表按美食百科为每道菜记录的信息，对各成员做了比较。