Pudim de leite

Pudim de leite est une crème cuite brésilienne préparée avec du lait concentré sucré, du lait frais et des œufs, cuite dans un moule tapissé de caramel. C'est une crème au lait de la même famille que le flan, servie froide après démoulage.

Ce que c'est vraiment

La base de crème est obtenue en mélangeant du lait concentré sucré, du lait entier et des œufs, souvent avec un peu de vanille. Un caramel à sec est cuit dans un moule rond, puis la crème y est versée. Le moule est placé au bain-marie et cuit lentement jusqu'à ce que la crème soit juste ferme. Il est refroidi toute la nuit, puis démoulé pour que le caramel coule sur le dessus et les côtés.

Il se distingue du pudim flan portugais et du flan espagnol surtout par sa douceur et sa texture : le lait concentré donne une prise plus dense et plus sucrée, avec moins de goût d'œuf. Il se différencie aussi du pudim de pão, un pudding au pain, et du quindim, une friandise à la noix de coco et aux jaunes d'œufs cuite en petits godets.

Comment c'est servi

• Servi froid, démoulé dans une assiette, avec la sauce caramel versée par-dessus.
• Coupé en fines tranches ou en quartiers et dégusté à la cuillère ou à la fourchette en dessert.
• Souvent servi lors des déjeuners du dimanche, dans les churrascarias et lors des fêtes au Brésil.
• Généralement consommé seul, sans crème ni fruits.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquer les ingrédients principaux : lait concentré, lait, œufs et caramel.
• Préciser qu'il contient du lait et des œufs, les principaux allergènes.
• Indiquer s'il est parfumé à la vanille ou nature, et s'il est servi avec de la sauce caramel supplémentaire.
• Le décrire comme cuit et réfrigéré, afin que le client sache qu'il est servi froid.