Beijinho

Beijinho est une petite friandise brésilienne préparée en faisant cuire du lait concentré sucré avec du beurre et de la noix de coco râpée, puis en roulant le mélange en boules. Le nom signifie « petit baiser » en portugais.

Ce que c'est vraiment

La base est constituée de lait concentré sucré, de beurre et de noix de coco râpée, cuits ensemble dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe suffisamment pour garder sa forme lorsqu'on passe une cuillère sur le fond. Le mélange est refroidi, puis roulé à la main en petites boules, et chaque boule est enrobée d'un petit tas de noix de coco ou surmontée d'un clou de girofle entier. Certains cuisiniers se graissent les mains avec du beurre avant de rouler les boules.

Il est très proche du brigadeiro, qui utilise de la poudre de cacao ou du chocolat à la place de la noix de coco. Le beijinho est la version blanche, à la noix de coco, de la même confiserie à base de lait concentré cuit, et il se prépare généralement en petites tailles identiques pour les fêtes et les anniversaires.

Comment c'est servi

• Servi à température ambiante, sur une petite caissette en papier ou en aluminium, généralement dans le cadre d'une table de friandises lors d'une fête.
• Se mange en une ou deux bouchées, sans couverts.
• Souvent proposé après un repas avec un café, ou lors des fêtes d'enfants avec des brigadeiros.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez les ingrédients principaux : lait concentré sucré, beurre et noix de coco, afin que les convives sachent qu'il s'agit d'une friandise à la noix de coco et non au chocolat.
• Signalez la présence de lait et, dans la plupart des recettes, de beurre, qui figurent dans la version classique.
• Précisez si la friandise est décorée de noix de coco ou d'un clou de girofle entier, car ces deux variantes sont courantes.