Pudim de leite

Pudim de leite — бразильский запечённый заварной крем из сгущённого молока, цельного молока и яиц, приготовленный в форме с карамельным слоем. Это молочный крем того же семейства, что и флан, его подают холодным после извлечения из формы.

Что это на самом деле

Основу крема готовят, смешивая сгущённое молоко с сахаром, цельное молоко и яйца, часто с добавлением ванили. Сухой карамель варят в круглой жестяной форме, затем заливают её кремом. Форму ставят на водяную баню и медленно запекают, пока крем не станет плотным. Его охлаждают на ночь, после чего переворачивают, чтобы карамель стекла по верху и бокам.

Отличается он от португальского pudim flan и испанского flan прежде всего сладостью и текстурой: сгущённое молоко придаёт более плотную и сладкую консистенцию с менее выраженным яичным вкусом. Также он отличается от pudim de pão, хлебного пудинга, и от quindim, кокосово-яичного десерта, который запекают в маленьких формочках.

Как подают

• Подают холодным, переложив на тарелку после извлечения из формы, с карамельным соусом, вылитым сверху.
• Нарезают тонкими ломтиками или клинышками и едят ложкой или вилкой как десерт.
• Часто подают на воскресных обедах, в churrascarias и на праздниках в Бразилии.
• Обычно едят отдельно, без сливок и фруктов.

Как написать в меню

• Указывайте основные ингредиенты: сгущённое молоко, молоко, яйца и карамель.
• Укажите, что блюдо содержит молоко и яйца, то есть основные аллергены.
• Скажите, готовится ли он с ванилью или без неё, и подаётся ли с дополнительным карамельным соусом.
• Опишите его как запечённое и охлаждённое, чтобы гость понимал, что подают его холодным.