Pudim de leite

Pudim de leite ir brazīliešu cepts krēms, kas pagatavots no kondensētā piena, svaiga piena un olām un cepts karamelizētā veidnē. Tas ir uz piena bāzes gatavots krēms, kas pēc būtības līdzinās flanam, un to pasniedz aukstu pēc izņemšanas no veidnes.

Kas tas patiesībā ir

Krēma masu veido, sajaucot saldinātu kondensēto pienu, pilnpienu un olas, bieži ar nedaudz vaniļas. Sausā karamele tiek pagatavota apaļā skārdenē vai veidnē, un virsū ielej krēma masu. Veidni ievieto ūdens vannā un cep lēni, līdz krēms ir tikko stingrs. Pudingu atdzesē pārnakti un pēc tam izņem no veidnes, lai karamele notecētu pāri virsai un malām.

Tas atšķiras no portugāļu pudim flan un spāņu flan galvenokārt ar saldumu un tekstūru: kondensētais piens piešķir blīvāku, saldāku masu ar mazāku olu garšu. Tas atšķiras arī no pudim de pão, maizes pudinga, un no quindim, kokosriekstu un olu dzeltenumu saldumiem, kas cepti nelielās glāzītēs.

Kā to pasniedz

• Pasniedz aukstu, izņemtu no veidnes uz šķīvja, ar karamelu mērci, kas liets pār virsu.
• Sagriež plānās šķēlītēs vai sektoriņos un ēd ar karoti vai dakšiņu kā desertu.
• Brazīlijā to bieži pasniedz svētdienas pusdienās, churrascaria restorānos un svētkos.
• Parasti ēd atsevišķi, bez krējuma vai augļiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galvenās sastāvdaļas: kondensēto pienu, pienu, olas un karameli.
• Norādi, ka ēdienā ir piens un olas, kas ir galvenie alergēni.
• Norādi, vai tas ir ar vaniļu vai bez tās un vai to pasniedz ar papildu karamelu mērci.
• Apraksti to kā ceptu un atdzesētu, lai viesis zinātu, ka to pasniedz aukstu.