Pudim de leite

Pudim de leite on brasilialainen uunissa paistettu vanukas, joka valmistetaan tiivistetystä maidosta, tuoreesta maidosta ja munista ja kypsennetään karamellilla pinnoitetussa muotissa. Se on maitopohjainen vanukas, samaa sukua kuin flan, ja se tarjoillaan kylmänä muotista käännettynä.

Mitä se oikeastaan on

Vanukasmassa valmistetaan sekoittamalla makeutettua tiivistettyä maitoa, täysmaitoa ja munia, usein hieman vaniljaa. Kuiva karamelli kypsennetään pyöreässä peltivuoassa tai muotissa, ja vanukasmassa kaadetaan sen päälle. Muotti asetetaan vesihauteeseen ja paistetaan hitaasti, kunnes vanukas on juuri ja juuri kiinteää. Se jäähdytetään yön yli ja käännetään sitten muotista, jolloin karamelli valuu pinnan ja reunojen yli.

Se eroaa portugalilaisesta pudim flanista ja espanjalaisesta flanista pääasiassa makeudeltaan ja rakenteeltaan: tiivistetty maito antaa tiiviimmän ja makeamman koostumuksen, jossa munan maku on vähäisempi. Se eroaa myös pudim de pãosta, leipävanukkaasta, sekä quindimistä, kookos- ja munankeltuaisleivoksesta, joka paistetaan pienissä kupeissa.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan kylmänä, muotista lautaselle käännettynä, karamellikastike valutettuna päälle.
• Leikataan ohuiksi viipaleiksi tai kiekoiksi ja syödään lusikalla tai haarukalla jälkiruokana.
• Usein tarjolla sunnuntailounailla, churrascaria-ravintoloissa ja juhlissa Brasiliassa.
• Yleensä syödään sellaisenaan ilman kermaa tai hedelmiä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse pääainesosat: tiivistetty maito, maito, munat ja karamelli.
• Ilmoita, että annos sisältää maitoa ja munia, jotka ovat pääallergeenit.
• Kerro, onko se valmistettu vaniljalla vai sellaisenaan, ja tarjoillaanko sitä lisäkaramellikastikkeen kanssa.
• Kuvaa se paistettuna ja jäähdytettynä, jotta vieras tietää sen tarjoiltavan kylmänä.