Pudim de leite

Pudim de leite to brazylijski deser jajeczno-mleczny z mleka skondensowanego, świeżego mleka i jajek, pieczony w formie wyłożonej karmelem. To krem mleczny z tej samej rodziny co flan, podawany zimny po wyjęciu z formy.

Czym to naprawdę jest

Bazę kremu przygotowuje się, miksując słodzone mleko skondensowane, pełne mleko i jajka, często z odrobiną wanilii. Suchy karmel gotuje się w okrągłej blaszce lub formie, a krem wylewa się na wierzch. Formę stawia się w kąpieli wodnej i piecze powoli, aż krem lekko zetnie się. Chłodzi się go przez noc, a następnie wykłada na talerz, tak aby karmel spłynął po wierzchu i bokach.

Różni się od portugalskiego pudim flan i hiszpańskiego flan przede wszystkim słodyczą i konsystencją: mleko skondensowane daje gęstszy, słodszy krem z mniej wyraźnym smakiem jajek. Różni się też od pudim de pão, czyli puddingu chlebowego, oraz od quindim, deseru z kokosa i żółtek pieczonego w małych kokilkach.

Jak się to podaje

• Podawany zimny, wyłożony na talerz, z polewą karmelową wylaną na wierzch.
• Krojony w cienkie plastry lub kliny i jedzony łyżką lub widelcem jako deser.
• Często serwowany na niedzielnych obiadach, w churrascarias i podczas uroczystości w Brazylii.
• Zwykle jedzony samodzielnie, bez śmietany i owoców.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główne składniki: mleko skondensowane, mleko, jajka i karmel.
• Zaznacz, że zawiera mleko i jajka, czyli główne alergeny.
• Określ, czy jest na wanilii czy w wersji podstawowej, oraz czy podawany jest z dodatkową polewą karmelową.
• Opisz go jako pieczony i schłodzony, aby gość wiedział, że podawany jest na zimno.