푸딩 지 레이치

**푸딩 지 레이치(Pudim de leite)**는 콘덴스밀크, 생우유, 달걀로 만들어 카라멜을 바른 틀에 굳힌 브라질식 오븐 구이 커스터드다. 플랑과 같은 계열의 우유 기반 커스터드이며, 틀에서 뒤집어 꺼낸 뒤 차갑게 낸다.

실제로 어떤 음식인가

커스터드 반죽은 단맛을 낸 콘덴스밀크, 전지우유, 달걀을 섞어 만들며, 보통 바닐라를 약간 넣는다. 둥근 틀이나 몰드에 드라이 카라멜을 만들어 깔고, 그 위에 커스터드를 붓는다. 틀을 물중탕에 올린 뒤 천천히 구워 커스터드가 막 굳을 정도가 되면 꺼낸다. 하룻밤 차갑게 식힌 뒤 틀에서 뒤집어 꺼내면 카라멜이 윗면과 옆면으로 흘러내린다.

포르투갈의 pudim flan과 스페인의 flan과는 주로 단맛과 질감에서 차이가 난다. 콘덴스밀크 때문에 더 조밀하고 달게 굳으며 달걀 맛은 덜하다. 또한 빵으로 만든 pudim de pão(빵 푸딩), 작은 컵에 구운 코코넛과 노른자 디저트 quindim과도 다르다.

어떻게 내는가

• 차갑게 식혀 접시에 뒤집어 담고, 위에 카라멜 소스를 부어 낸다.
• 얇은 조각이나 웨지 모양으로 잘라 디저트로 숟가락이나 포크를 이용해 먹는다.
• 브라질에서는 주로 일요일 점심, 슈하스카리아, 축하 자리에서 자주 낸다.
• 보통 크림이나 과일 없이 단독으로 먹는다.

메뉴에 적는 법

• 주요 재료를 적는다: 콘덴스밀크, 우유, 달걀, 카라멜.
• 주요 알레르기 유발 물질인 우유와 달걀이 들어 있음을 밝힌다.
• 바닐라를 넣었는지 플레인인지, 추가 카라멜 소스를 곁들이는지 적는다.
• 구운 뒤 식혀 차갑게 낸다고 설명해 손님이 차가운 디저트임을 알 수 있게 한다.