Pudim de leite

Pudim de leite 是一種巴西烘烤蛋奶凍，以煉乳、鮮奶和雞蛋製成，凝固於內壁鋪有焦糖的模具中。它屬於以牛奶為基底的蛋奶類甜點，與焦糖布丁（flan）同屬一類，脫模後冷食。

實際上是什麼

布丁液是將加糖煉乳、全脂牛奶與雞蛋混合攪拌而成，通常會加入少許香草。先將乾式焦糖在圓形錫模或模具中熬煮，再倒入布丁液。模具置於水浴中以低溫慢烤，直到布丁剛好凝固。之後冷藏過夜，再脫模，讓焦糖沿著頂部與側面流下。

它與葡萄牙的 pudim flan 及西班牙的 flan 主要差異在於甜度與口感：煉乳使其質地更紮實、甜味更重，蛋的風味則較淡。它也不同於麵包布丁 pudim de pão，以及以椰子和蛋黃製成、烤於小杯中的 quindim。

如何供應

• 冷食，脫模後放在盤中，頂部淋上焦糖醬。
• 切成薄片或楔形塊，以湯匙或叉子當作甜點享用。
• 在巴西常見於週日午餐、烤肉餐廳與慶祝場合。
• 通常單獨食用，不搭配鮮奶油或水果。

菜單上怎麼寫

• 標示主要食材：煉乳、牛奶、雞蛋與焦糖。
• 註明含有牛奶與雞蛋，這是主要過敏原。
• 說明是否使用香草調味，以及是否另附額外焦糖醬。
• 描述為烘烤後冷藏，讓客人知道這是冷食。