Pudim de leite

Pudim de leite é um creme assado brasileiro feito com leite condensado, leite fresco e ovos, servido em forma forrada com caramelo. É um creme à base de leite da mesma família do flan, servido frio depois de desenformado.

O que é de fato

A base do creme é preparada batendo leite condensado açucarado, leite integral e ovos, muitas vezes com um pouco de baunilha. Faz-se um caramelo seco em uma forma redonda, e o creme é despejado por cima. A forma vai em banho-maria e assa lentamente até o creme ficar firme no ponto. Depois de resfriado por uma noite, é desenformado para que o caramelo escorra pela parte de cima e pelas laterais.

Ele se diferencia do pudim flan português e do flan espanhol principalmente pelo dulçor e pela textura: o leite condensado dá um creme mais denso e mais doce, com menos sabor de ovo. Também difere do pudim de pão, feito com pão amanhecido, e do quindim, uma sobremesa de coco e gema assada em pequenas forminhas.

Como é servido

• Servido frio, desenformado no prato, com a calda de caramelo derramada por cima.
• Cortado em fatias finas ou gomos e comido com colher ou garfo como sobremesa.
• Frequentemente servido em almoços de domingo, churrascarias e comemorações no Brasil.
• Geralmente consumido puro, sem chantilly nem frutas.

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais: leite condensado, leite, ovos e caramelo.
• Informe que contém leite e ovos, os principais alérgenos.
• Diga se é preparado com baunilha ou sem, e se acompanha calda de caramelo extra.
• Descreva-o como assado e refrigerado, para que o cliente saiba que é servido frio.