Pudim de leite

Pudim de leite je brazilský pečený krém z kondenzovaného mléka, čerstvého mléka a vajec, připravený ve formě vyložené karamelem. Jde o mléčný krém z téže čeledi jako flan a podává se studený poté, co je vyklopen z formy.

Co to doopravdy je

Krémový základ se připraví smícháním slazeného kondenzovaného mléka, plnotučného mléka a vajec, často s trochou vanilky. Do kulaté plechové formy se nasype suchý karamel a na něj se nalije krém. Forma se postaví do vodní lázně a peče se pomalu, dokud je krém právě pevný. Přes noc se chladí a poté se vyklopí tak, aby karamel stékal po povrchu i bocích.

Od portugalského pudim flan a španělského flanu se liší hlavně sladkostí a konzistencí: kondenzované mléko dodává hustší a sladší strukturu s menší vaječnou chutí. Liší se také od pudim de pão, chlebového pudinku, a od quindimu, sladkosti z kokosu a žloutků pečené v malých miskách.

Jak se to podává

• Podává se studené, vyklopené na talíř, s karamelovou omáčkou nalitou přes povrch.
• Nakrájí se na tenké plátky nebo klínky a jí se lžící nebo vidličkou jako dezert.
• V Brazílii se často podává při nedělních obědech, v churrascarias a na oslavách.
• Obvykle se jí samotný, bez smetany nebo ovoce.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny: kondenzované mléko, mléko, vejce a karamel.
• Uveďte, že obsahuje mléko a vejce, tedy hlavní alergeny.
• Napište, zda je připraven s vanilkou nebo bez ní, a zda se podává s další karamelovou omáčkou.
• Popište ho jako pečený a vychlazený, aby host věděl, že se podává studený.