পুদিম দে লেইতে

পুদিম দে লেইতে হলো একটি ব্রাজিলীয় বেকড কাস্টার্ড, যা ঘনীভূত দুধ, টাটকা দুধ ও ডিম দিয়ে তৈরি এবং ক্যারামেল-লেপা ছাঁচে জমানো হয়। এটি ফ্লানের মতোই একটি দুধভিত্তিক কাস্টার্ড, তবে ছাঁচ থেকে বের করার পর ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়।

আসলে এটি কী?

কাস্টার্ডের মিশ্রণ তৈরি হয় মিষ্টি ঘনীভূত দুধ, পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ ও ডিম একসঙ্গে ফেটিয়ে, প্রায়ই সামান্য ভ্যানিলা যোগ করে। একটি গোল টিন বা ছাঁচে শুকনো ক্যারামেল গলিয়ে নেওয়া হয় এবং তার ওপর কাস্টার্ড ঢালা হয়। ছাঁচটি একটি জলের পাত্রে বসিয়ে ধীরে ধীরে বেক করা হয়, যতক্ষণ না কাস্টার্ড সামান্য শক্ত হয়। এরপর রাতভর ঠান্ডা করে ছাঁচ থেকে বের করা হয়, যাতে ক্যারামেল ওপর ও পাশ দিয়ে গড়িয়ে নামে।

এটি পর্তুগিজ পুদিম ফ্লান ও স্প্যানিশ ফ্লান থেকে মূলত মিষ্টতা ও গঠনে আলাদা: ঘনীভূত দুধের কারণে এর বুনট ঘন ও মিষ্টি হয় এবং ডিমের স্বাদ কম থাকে। এটি পুদিম দে পাউ, অর্থাৎ ব্রেড পুডিং, এবং ছোট কাপে বেক করা নারকেল ও ডিমের কুসুমের মিষ্টি কিন্দিম থেকেও আলাদা।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঠান্ডা অবস্থায় ছাঁচ থেকে প্লেটে উল্টে দেওয়া হয়, ওপরে ক্যারামেল সস ঢেলে।
• পাতলা টুকরো বা ফালি করে কেটে চামচ বা কাঁটাচামচ দিয়ে ডেজার্ট হিসেবে খাওয়া হয়।
• ব্রাজিলে প্রায়ই রবিবারের দুপুরের খাবার, শুরাস্কারিয়া (বারবিকিউ রেস্তোরাঁ) ও উৎসবে পরিবেশন করা হয়।
• সাধারণত ক্রিম বা ফল ছাড়াই আলাদাভাবে খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপাদানগুলোর নাম লিখুন: ঘনীভূত দুধ, দুধ, ডিম ও ক্যারামেল।
• উল্লেখ করুন যে এতে দুধ ও ডিম আছে, যা প্রধান অ্যালার্জেন।
• জানান এটি ভ্যানিলা-স্বাদের নাকি সাদামাটা, এবং অতিরিক্ত ক্যারামেল সস দিয়ে পরিবেশন করা হয় কি না।
• এটিকে বেক করা ও ঠান্ডা করা হিসেবে বর্ণনা করুন, যাতে অতিথি জানেন যে এটি ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়।