Pudim de leite

Pudim de leite ist ein brasilianischer Ofenpudding aus Kondensmilch, Frischmilch und Eiern, der in einer mit Karamell ausgekleideten Form gegart wird. Er ist ein milchbasierter Pudding aus derselben Familie wie der Flan und wird kalt serviert, nachdem er gestürzt wurde.

Was er wirklich ist

Die Eiermilchmasse entsteht, indem gesüßte Kondensmilch, Vollmilch und Eier verrührt werden, oft mit etwas Vanille. Trockenkaramell wird in einer runden Form geschmolzen, darüber wird die Masse gegossen. Die Form steht im Wasserbad und wird langsam gegart, bis die Masse gerade eben fest ist. Er wird über Nacht gekühlt und dann gestürzt, sodass das Karamell über Oberseite und Seiten läuft.

Er unterscheidet sich vom portugiesischen pudim flan und vom spanischen flan vor allem in Süße und Konsistenz: Die Kondensmilch ergibt ein dichteres, süßeres Gefüge mit weniger Ei-Aroma. Ebenso unterscheidet er sich vom pudim de pão, einem Brotpudding, und vom quindim, einer Süßspeise aus Kokos und Eigelb, die in kleinen Förmchen gebacken wird.

Wie er serviert wird

• Kalt serviert, auf einen Teller gestürzt, mit der Karamellsauce darüber.
• In dünne Scheiben oder Stücke geschnitten und als Dessert mit Löffel oder Gabel gegessen.
• In Brasilien häufig bei Sonntagsessen, in Churrascarias und zu Feiern serviert.
• Meist allein gegessen, ohne Sahne oder Obst.

Wie man ihn auf der Speisekarte beschreibt

• Die Hauptzutaten nennen: Kondensmilch, Milch, Eier und Karamell.
• Angeben, dass er Milch und Eier enthält, die wichtigsten Allergene.
• Angeben, ob er mit Vanille oder ohne zubereitet wird und ob er mit zusätzlicher Karamellsauce serviert wird.
• Ihn als gebacken und gekühlt beschreiben, damit die Gäste wissen, dass er kalt serviert wird.