Pudim de leite

Pudim de leite je brazilski pečeni puding od kondenziranog mlijeka, svježeg mlijeka i jaja, pripremljen u kalupu obloženom karamelom. Riječ je o pudingu na bazi mlijeka iz iste obitelji kao flan, a poslužuje se hladan nakon što se izvadi iz kalupa.

Što je to zapravo

Smjesa za puding priprema se miješanjem zaslađenog kondenziranog mlijeka, punomasnog mlijeka i jaja, često uz malo vanilije. Suha karamela kuha se u okruglom limenom kalupu, a preko nje se ulije krema. Kalup se stavlja u vodenu kupelj i peče polako, dok krema ne postane tek čvrsta. Hladi se preko noći, a zatim se izvadi iz kalupa tako da karamela curi niz vrh i bokove.

Razlikuje se od portugalskog pudim flan i španjolskog flana prije svega po slatkoći i teksturi: kondenzirano mlijeko daje gušću i slađu strukturu s manje okusa jaja. Također se razlikuje od pudim de pão, kruhnog pudinga, i od quindima, slastice od kokosa i žumanjaka pečene u malim čašicama.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se hladan, izvađen iz kalupa na tanjur, uz karamel-preljev po vrhu.
• Reže se na tanke kriške ili klinove i jede žlicom ili vilicom kao desert.
• Često se služi na nedjeljnim ručkovima, u churrascarijama i na proslavama u Brazilu.
• Obično se jede samostalno, bez vrhnja ili voća.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: kondenzirano mlijeko, mlijeko, jaja i karamelu.
• Navedite da sadrži mlijeko i jaja, glavne alergene.
• Naznačite je li pripremljen s vanilijom ili bez nje te se li služi s dodatnim karamel-prelivom.
• Opišite ga kao pečenog i ohlađenog, kako bi gost znao da se služi hladan.