პუდინ დე ლეიტე

პუდინ დე ლეიტე არის ბრაზილიური გამომცხვარი კასტარდი, რომელიც მზადდება კონდენსირებული რძით, ნატურალური რძითა და კვერცხით და იცხობა კარამელით დაფარულ ყალიბში. ეს რძეზე დამზადებული კასტარდია, იმავე ოჯახიდან, რომელსაც ეკუთვნის ფლანი, და ყალიბიდან ამოღების შემდეგ მიირთმევენ ცივად.

სინამდვილეში რა არის

კასტარდის ფუძე მზადდება შაქრიანი კონდენსირებული რძის, სრული ცხიმიანობის რძისა და კვერცხების შერევით, ხშირად ცოტა ვანილით. მშრალი კარამელი იხარშება მრგვალ ფორმაში ან ყალიბში, და მასზე ისხმება კასტარდი. ყალიბს ათავსებენ წყლის აბაზანაში და ნელა აცხობენ, სანამ კასტარდი ოდნავ არ გამკვრივდება. შემდეგ მას ღამით აცივებენ და ყალიბიდან ამოაქვთ, რათა კარამელი ზემოდან და გვერდებზე ჩამოიჩქეფოს.

ის განსხვავდება პორტუგალიური პუდიმ ფლანისგან და ესპანური ფლანისგან ძირითადად სიტკბოთი და ტექსტურით: კონდენსირებული რძე უფრო მკვრივ, უფრო ტკბილ სტრუქტურას ანიჭებს და კვერცხის გემო ნაკლებად იგრძნობა. ასევე განსხვავდება პუდიმ დე პაონისგან, პურის პუდინგისგან, და კვინდინისგან, კოკოსისა და კვერცხის გულის ტკბილეულისგან, რომელიც პატარა ფინჯნებში იცხობა.

როგორ მიირთმევენ

• ცივად, ყალიბიდან ამოღებული თეფშზე, ზემოდან დასხმული კარამელის სოუსით.
• დაჭრილი თხელ ნაჭრებად ან სეგმენტებად და დესერტად მირთმეული, კოვზით ან ჩანგლით.
• ხშირად მიირთმევენ ბრაზილიაში კვირადღის სადილებზე, შურასკარიებში და ზეიმებზე.
• ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცალკე, კრემისა თუ ხილის გარეშე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ძირითადი ინგრედიენტები: კონდენსირებული რძე, რძე, კვერცხი და კარამელი.
• აღნიშნეთ, რომ შეიცავს რძესა და კვერცხს, მთავარ ალერგენებს.
• მიუთითეთ, ვანილითაა თუ უვანილოდ მზადებული, და მირთმევენ თუ არა დამატებით კარამელის სოუსთან ერთად.
• აღწერეთ როგორც გამომცხვარი და გაცივებული, რათა სტუმარმა იცოდეს, რომ ცივად მიირთმევს.