Pudim de leite

Pudim de leite είναι ένα βραζιλιάνικο ψημένο κρεμώδες γλυκό από συμπυκνωμένο γάλα, φρέσκο γάλα και αυγά, που ψήνεται σε καλούπι με καραμέλα στον πάτο. Είναι ένα γαλακτοκομικό κρεμώδες γλυκό της ίδιας οικογένειας με το flan και σερβίρεται κρύο, αφού βγει από το καλούπι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η βάση της κρέμας φτιάχνεται με ανάμειξη γλυκού συμπυκνωμένου γάλακτος, πλήρους γάλακτος και αυγών, συχνά με λίγη βανίλια. Η ξηρή καραμέλα λιώνεται σε στρογγυλή μεταλλική φόρμα ή καλούπι και πάνω της χύνεται η κρέμα. Το καλούπι τοποθετείται σε υδατόλουτρο και ψήνεται αργά, μέχρι η κρέμα να στεγνώσει ελαφρώς. Αφήνεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα και μετά βγαίνει από το καλούπι, ώστε η καραμέλα να κυλήσει πάνω και στα πλάγια.

Διαφέρει από το πορτογαλικό pudim flan και από το ισπανικό flan κυρίως στη γλυκύτητα και στην υφή: το συμπυκνωμένο γάλα δίνει πιο πυκνή και γλυκιά σύσταση με λιγότερη γεύση αυγού. Διαφέρει επίσης από το pudim de pão, ένα πουτίγκα ψωμιού, και από το quindim, ένα γλυκό από καρύδα και κρόκους αυγού που ψήνεται σε μικρά ραμεκίν.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται κρύο, βγαλμένο από το καλούπι σε πιάτο, με τη σάλτσα καραμέλας να χύνεται από πάνω.
• Κόβεται σε λεπτές φέτες ή σφήνες και τρώγεται με κουτάλι ή πηρούνι ως επιδόρπιο.
• Συχνά σερβίρεται σε κυριακάτικα γεύματα, σε «churrascarias» και σε γιορτές στη Βραζιλία.
• Συνήθως τρώγεται μόνο του, χωρίς κρέμα ή φρούτα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε τα βασικά συστατικά: συμπυκνωμένο γάλα, γάλα, αυγά και καραμέλα.
• Δήλωσε ότι περιέχει γάλα και αυγά, που είναι τα βασικά αλλεργιογόνα.
• Ανέφερε αν έχει βανίλια ή είναι απλό, και αν σερβίρεται με επιπλέον σάλτσα καραμέλας.
• Περίγραψέ το ως ψημένο και δροσισμένο, ώστε ο πελάτης να ξέρει ότι σερβίρεται κρύο.