D’où vient Baião de dois ?

Baião de dois — pays d’origine : Brésil.

En quoi consiste Baião de dois ?

Riz, haricot à œil noir, carne de sol (bœuf salé séché au soleil), fromage coalho, oignon, ail, coriandre.

Baião de dois

Plat de riz et de niébé du nord-est du Brésil, cuisiné avec de la viande de sol séchée au soleil, du fromage et de la coriandre. Il se sert traditionnellement en plat principal, avec de la farofa et du fromage coalho.

Aussi appelé: Baiao de dois · Baião-de-dois · Riz à la carne de sol et aux haricots

Allergènes et mentions

Contient

Lait (y compris le lactose)

Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Baião de dois est un plat brésilien de riz cuit avec des niébés cuits (feijão-de-corda), de la viande de sol séchée au soleil et du fromage frais, originaire de l'intérieur semi-aride du nord-est du Brésil.

Ce que c'est vraiment

Le plat associe du riz et des niébés (feijão-de-corda), cuits séparément puis incorporés au riz avec de la carne de sol (viande salée séchée au soleil, réhydratée puis poêlée), du fromage coalho ou un fromage frais type caillé, de l'oignon, de l'ail, ainsi que de la coriandre et de la ciboule. La graisse de bœuf fondue, du beurre ou de l'huile servent à la cuisson, et le riz est généralement cuit dans le bouillon de cuisson des niébés afin que les grains en prennent la couleur et la saveur.

Le nom renvoie aux deux composantes principales, le riz et les haricots, et il est généralement compris comme signifiant « deux » dans le sens de l'association. Les recettes varient selon les familles et les régions : certaines ajoutent du piment séché ou frais, d'autres omettent le fromage. Le plat se distingue d'un risotto, qui utilise un bouillon et une texture crémeuse, et du simple riz accompagné de feijão, car les haricots et le riz sont cuits ensemble pour former un seul plat.

Comment c'est servi

Servi chaud en plat principal, généralement avec de la farofa (farine de manioc grillée) saupoudrée dessus ou servie à côté.
Souvent accompagné d'œufs au plat, d'une salade verte ou d'une salsa de tomate et d'oignon à la vinaigrette.
Traditionnellement mangé à la cuillère et à la fourchette au déjeuner dans le nord-est du Brésil, et souvent servi à la maison comme en buffet.

Comment le présenter sur une carte

Mentionner les composantes principales sur la carte : riz, niébés (feijão-de-corda), carne de sol (viande séchée au soleil) et fromage coalho.
Indiquer que le plat contient du lait (via le fromage) et, le cas échéant, du beurre.
Préciser si la farofa est servie à part ou par-dessus, car c'est un accompagnement traditionnel.
Préciser le niveau de piment si l'on en utilise, les recettes variant beaucoup sur ce point.

Ingrédients typiques

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que Baião de dois ?: Plat de riz et de niébé du nord-est du Brésil, cuisiné avec de la viande de sol séchée au soleil, du fromage et de la coriandre. Il se sert traditionnellement en plat principal, avec de la farofa et du fromage coalho.
D’où vient Baião de dois ?: Baião de dois — pays d’origine : Brésil.
En quoi consiste Baião de dois ?: Riz, haricot à œil noir, carne de sol (bœuf salé séché au soleil), fromage coalho, oignon, ail, coriandre.
Quels allergènes contient Baião de dois ?: Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).
Comment appelle-t-on aussi Baião de dois ?: Baiao de dois, Baião-de-dois, Riz à la carne de sol et aux haricots.