Pudim de leite

Pudim de leite és una crema cuita brasilera feta amb llet condensada, llet fresca i ous, i cuita en un motlle forrat de caramel. És una crema de llet de la mateixa família que el flan, que es serveix freda després de desemmotllar-la.

Què és de debò

La base de la crema s’obté batent llet condensada ensucrada, llet sencera i ous, sovint amb una mica de vainilla. Es fa un caramel sec en un motlle rodó o en una llauna, i la crema s’hi aboca a sobre. El motlle es posa al bany maria i es cou a foc lent fins que la crema és just ferma. Es refreda durant la nit i després es desemmotlla perquè el caramel baixi per la part superior i pels costats.

Es diferencia del pudim flan portuguès i del flan espanyol sobretot en la dolçor i la textura: la llet condensada dona una consistència més densa i més dolça, amb menys gust d’ou. També es diferencia del pudim de pão, un pudding de pa, i del quindim, un dolç de coco i rovell d’ou cuit en petites tasses.

Com se serveix

• Es serveix fred, desemmotllat en un plat, amb la salsa de caramel abocada per sobre.
• Es talla en llesques fines o en porcions i es menja amb cullera o forquilla com a postres.
• Sovint es serveix als dinars de diumenge, a les churrascarias i en celebracions del Brasil.
• Normalment es menja sol, sense nata ni fruita.

Com escriure-ho a la carta

• Indica els ingredients principals: llet condensada, llet, ous i caramel.
• Fes constar que conté llet i ous, els principals al·lergògens.
• Digues si es fa amb vainilla o sense, i si es serveix amb salsa de caramel extra.
• Descriu-lo com a cuit i refredat, perquè el comensal sàpiga que es serveix fred.