Pudim de leite

Pudim de leite is een Braziliaanse gebakken vla, gemaakt van gecondenseerde melk, verse melk en eieren, en gezet in een met karamel beklede vorm. Het is een op melk gebaseerde vla uit dezelfde familie als de flan en wordt koud geserveerd nadat het uit de vorm is gestort.

Wat het werkelijk is

De vlabasis wordt gemaakt door gezoete gecondenseerde melk, volle melk en eieren te mengen, vaak met een beetje vanille. Droge karamel wordt in een ronde blik of vorm gesmolten en de vla wordt eroverheen gegoten. De vorm wordt in een waterbad gezet en langzaam gebakken tot de vla net stevig is. Daarna wordt hij een nacht gekoeld en uit de vorm gestort, zodat de karamel over de bovenkant en zijkanten loopt.

Het verschilt van de Portugese pudim flan en de Spaanse flan vooral in zoetheid en textuur: de gecondenseerde melk geeft een dichtere, zoetere structuur met minder eierssmaak. Ook verschilt het van de pudim de pão, een broodpudding, en van de quindim, een zoetigheid van kokos en eigeel die in kleine bakjes wordt gebakken.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud geserveerd, uit de vorm op een bord gestort, met de karamelsaus erover gegoten.
• In dunne plakjes of partjes gesneden en als dessert met een lepel of vork gegeten.
• Vaak geserveerd bij zondagse lunches, churrascaria’s en feesten in Brazilië.
• Meestal op zichzelf gegeten, zonder room of fruit.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de belangrijkste ingrediënten: gecondenseerde melk, melk, eieren en karamel.
• Vermeld dat het melk en eieren bevat, de belangrijkste allergenen.
• Geef aan of het met vanille is gemaakt of puur is, en of het met extra karamelsaus wordt geserveerd.
• Beschrijf het als gebakken en gekoeld, zodat de gast weet dat het koud wordt geserveerd.