Pudim de leite

Pudim de leite je brazilski pečeni kremni puding iz kondenziranega mleka, svežega mleka in jajc, pripravljen v modelu, obloženem s karamelo. Gre za kremni puding na osnovi mleka iz iste družine kot flan, postrežen hladen, potem ko je bil iz modela obrnjen na krožnik.

Kaj pravzaprav je

Kremna osnova nastane z mešanjem sladkanega kondenziranega mleka, polnomastnega mleka in jajc, pogosto z malo vanilije. Suha karamela se skuha v okrogli pekač ali model, nato se vanj nalije kremna zmes. Model se postavi v vodno kopel in peče počasi, dokler kremna masa ni ravno še trdna. Čez noč se ohladi, nato pa se obrne na krožnik, tako da karamela steče čez vrh in stranice.

Od portugalskega pudim flan in španskega flana se razlikuje predvsem po sladkobi in teksturi: kondenzirano mleko da gostejšo in sladkejšo strukturo z manj okusa po jajcih. Razlikuje se tudi od pudim de pão, kruhovega pudinga, in od quindima, sladice iz kokosa in rumenjakov, pečene v majhnih skodelicah.

Kako se postreže

• Postreže se hladen, obrnjen na krožnik, s karamelno omako, prelito čez vrh.
• Nareže se na tanke rezine ali kose in poje z žlico ali vilicami kot sladica.
• V Braziliji ga pogosto postrežejo ob nedeljskih kosilih, v churrascarijah in ob praznovanjih.
• Običajno se poje samostojno, brez smetane ali sadja.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavne sestavine: kondenzirano mleko, mleko, jajca in karamelo.
• Navedite, da vsebuje mleko in jajca, ki sta glavna alergena.
• Povejte, ali je pripravljen z vanilijo ali brez nje, in ali je postrežen z dodatno karamelno omako.
• Opišite ga kot pečen in ohlajen, da gost ve, da je postrežen hladen.