Pudim de leite

Pudim de leite è un budino al forno brasiliano preparato con latte condensato, latte fresco e uova, cotto in uno stampo foderato di caramello. È una crema a base di latte simile al flan, servita fredda dopo essere stata sformata.

Che cos'è davvero

La base della crema si ottiene frullando latte condensato zuccherato, latte intero e uova, spesso con un po' di vaniglia. Il caramello a secco viene cotto in una teglia o in uno stampo tondo e vi si versa sopra la crema. Lo stampo si pone a bagnomaria e si cuoce lentamente finché la crema è appena soda. Si lascia raffreddare per una notte, poi si sforma in modo che il caramello scenda lungo la parte superiore e i lati.

Si distingue dal pudim flan portoghese e dal flan spagnolo soprattutto per dolcezza e consistenza: il latte condensato dà una struttura più densa e dolce, con un sapore di uovo meno marcato. Si differenzia anche dal pudim de pão, un budino di pane, e dal quindim, un dolce di cocco e tuorli cotto in piccole coppette.

Come si serve

• Servito freddo, sformato nel piatto, con la salsa di caramello versata sopra.
• Tagliato in fette sottili o spicchi e mangiato con cucchiaio o forchetta come dessert.
• Spesso servito nei pranzi domenicali, nelle churrascarias e nelle celebrazioni in Brasile.
• Di solito consumato da solo, senza panna o frutta.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: latte condensato, latte, uova e caramello.
• Segnalare che contiene latte e uova, i principali allergeni.
• Specificare se è alla vaniglia o naturale, e se è servito con altra salsa di caramello.
• Descriverlo come cotto e servito freddo, così che il cliente sappia che arriva freddo.